Descubre celebra un nuevo Café con Ciencia sobre nutrición y la ciencia de los alimentos

Un grupo de estudiantes de del ciclo formativo de Grado Superior en Dietética del colegio Santa Joaquina de Vedruna de Sevilla ha participado hoy en un nuevo Café con Ciencia en la cafetería y ecomercado Bioalverde, en el que junto a la investigadora Blanca González García, del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), han analizado la relación entre lo que comemos, nuestra salud y el sistema inmunitario, para entender por qué nuestra dieta puede ser tan importante.

Al inicio de este encuentro, esta joven investigadora les ha contado a este grupo de estudiantes y a su profesora Marta por qué decidió dedicarse a la ciencia, cuando ni se lo planteaba en un principio. Blanca quería dedicarse a la medicina y antes de comenzar sus estudios universitarios no figuraba entre sus planes trabajar en un laboratorio. Sin embargo, hoy disfruta cada día con sus experimentos y los resultados que va obteniendo durante la realización de su tesis basada en conocer el efecto que tienen los ácidos grasos que ingerimos en la dieta sobre la producción de células sanguíneas. «Estudio cómo las grasas que comemos pueden afectar a nuestras células madre de la sangre, que se encuentran en la médula ósea. La médula ósea se encuentra en el interior de nuestros huesos y en ella encontramos una gran variedad de tipos celulares, entre los que destacan las células madre sanguíneas, a partir de las que se forman los glóbulos rojos y blancos. Para que las células madre sanguíneas funcionen correctamente, necesitan un ambiente adecuado en la médula ósea, lo que se consigue gracias a los otros tipos celulares, como los adipocitos. Estos adipocitos contienen lípidos en su interior y se piensa que estos pueden influir en el funcionamiento de las células madre sanguíneas», ha detallado Blanca.

Además, esta investigadora les ha explicado que en su grupo de investigación están estudiando cómo diferentes tipos de grasa de nuestra dieta, como las que están en el aceite de oliva (ácido oleico) o en la mantequilla (ácido palmítico), pueden cambiar la forma en que estas células madre sanguíneas funcionan. Sabemos que las grasas saludables, como las del aceite de oliva, ayudan a que las células madre se mantengan sanas, mientras que las grasas saturadas, como las de la mantequilla, pueden causar inflamación y dañar algunas células del sistema inmunitario.

Para terminar, Blanca les ha explicado que en el laboratorio, utilizan tecnología avanzada para recrear un ambiente similar al de la médula ósea y estudiar estos efectos. «Nuestro objetivo es comprender mejor cómo lo que comemos afecta a nuestra sangre y, en el futuro, usar este conocimiento para mejorar la salud a través de la dieta».

La Fundación Descubre promueve la actividad ‘Café con Ciencia’ en colaboración con las principales entidades de investigación y divulgación de la región y el apoyo de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía y la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

Cafés temáticos

En los próximos meses, la Fundación Descubre realizará otros Cafés temáticos dedicados a enfermedades crónicas, como la enfermedad de Crohn, que se suman a los ya realizados sobre ataxia, la salud mental, enfermedades coronarias, así como otros Cafés con motivo del Día de la Eliminación de la Violencia hacia la Mujer, entre otras efemérides destacadas como la Semana de la Ciencia en Andalucía, el Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia, el Día de las Matemáticas…

Por otro lado, y con el objetivo de llevar la divulgación de la ciencia a más colectivos, se celebrarán cafés en centro de menores, con habitantes de zonas rurales, personas con algún tipo de discapacidad, mayores jubilados y asociaciones de enfermos crónicos. En este programa de divulgación científica, organizado por la Fundación Descubre desde 2011, un científico andaluz se reúne con un grupo reducido de personas a charlar alrededor de una mesa para tomar al mismo tiempo que conversan de ciencia. Es un encuentro ameno y distendido, donde el experto desgrana su actividad científica y su trayectoria profesional, cómo es su día a día o sus aficiones, hablando con los participantes en un ambiente alejado del tradicional esquema ponente-asistente.

Cómo solicitar un Café con Ciencia

Para participar en un Café con Ciencia, cualquier centro de investigación, centro educativo, ayuntamiento, científico/a o cualquier otra  persona interesada en la ciencia y en que se conozca la labor de los investigadores/as andaluces puede solicitar la celebración de esta actividad por correo electrónico cafeconciencia@fundaciondescubre.es hasta el 15 mayo de 2026.