María Jesús Jiménez Hierro

Formación

Soy licenciada en Ciencias Químicas (UCA) y posteriormente complete mi formación en el ámbito enológico realizando el Master de Vitivinicultura en Climas Cálidos (UCA).

Un día en la vida de un científico

A lo largo de mi vida profesional he desarrollado mi labor en el ámbito de la investigación, un trabajo que me sigue resultando estimulante y enriquecedor. 

Mi día como científica empieza planificando el trabajo que voy a realizar. Antes de entrar al laboratorio, reviso qué trabajo voy a realizar y que análisis tengo que hacer y preparo un pequeño plan para organizar bien el tiempo. La ciencia no es solo experimentar, también es pensar y ordenar las ideas.

Después preparo todo el material que voy a necesitar: tubos, frascos, instrumentos de medida y muestras, si el trabajo es con uva durante la maduración hay que coger la muestra y posteriormente extraer su jugo (mosto) y realizar los análisis necesarios.  Si es vino, la muestra es más facíl de tomar y del mismo modo cuando llega al laboratorio se realiza la analítica. ¿Y toda esta analítica para qué?. Es necesario conocer cada variedad y su comportamiento, los datos analíticos nos dan el perfil de esa variedad y si es momento óptimo de vendimiarla y si se trata de vino podremos conocer si  su aroma, su sabor.. van a ser aceptables o no.

Por supuesto hay que recordar que es muy importante que todo esté limpio y bien colocado, porque así los resultados serán más fiables. En el laboratorio, cada paso cuenta.

A lo largo del día realizo distintos análisis, observo los resultados y los anoto con cuidado. A veces dibujo esquemas o hago pequeños dibujos para entender mejor lo que está pasando y mejorar la forma de trabajar. También busco maneras de hacer los experimentos más rápidos, seguros y precisos.

Al final de la jornada, reviso lo que he aprendido ese día y anoto los  resultados obtenidos. Puede que no siempre salga todo como esperaba, pero eso también forma parte de la ciencia: probar, equivocarse y volver a intentarlo. Cada día en el laboratorio es diferente y siempre trae algo nuevo que descubrir, lo que hace que ser científico sea una aventura apasionante.

Aficiones

Me gusta pasear  y soy aficionada a la historia, en mi tiempo libre me gusta curiosear en temas que me llamen la atención, actividades que me permiten aprender, reflexionar…

Centro o departamento

Mi trabajo se desarrolla en el IFAPA Rancho La Merced y concretamente en el área de Enología.

Línea de investigación en la que trabaja actualmente

En el área de Enología se trabaja con uva de diferentes variedades, tanto blancas como tintas. Una parte fundamental de mi labor consiste en el seguimiento a nivel analítico de los procesos de maduración, que se realiza mediante la determinación de distintos parámetros enológicos. Estos análisis permiten conocer el estado de la uva en cada momento y tomar decisiones adecuadas sobre el momento óptimo de vendimia. Posteriormente, el trabajo continúa con su vinificación, lo que permite estudiar cómo influyen las características iniciales de la uva en el producto final y mejorar la calidad de los vinos obtenidos.

Por otro lado, en el área de algas, el trabajo se centra en su caracterización analítica y en el estudio de sus posibles aplicaciones. En este caso, se utilizan algas que son consideradas material de desecho, dándoles un nuevo valor al transformarlas en estimulantes con efectos beneficiosos. De este modo, se contribuye a un aprovechamiento más sostenible de los recursos naturales, reduciendo residuos y convirtiendo un subproducto en algo útil.