Sevilla
8M- Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia 2026 – Instituto de la Grasa (IG-CSIC)
5 y 6 de marzo de 2026 | 10:00h
Comenzaremos la charla con una breve presentación personal y una pequeña conversación con el grupo para conocer qué saben sobre la ciencia y la investigación, animándoles a compartir si conocen a alguna persona científica en su entorno y cómo creen que la investigación influye en su vida cotidiana.
A continuación, hablaremos del aceite de oliva, un alimento fundamental en nuestra dieta. Explicaremos de forma sencilla las distintas categorías de aceite de oliva, cómo se obtienen y qué diferencias existen entre ellas, para que posteriormente puedan ver todo el proceso a escala real durante la visita a la almazara experimental. También comentaremos cuáles son los aceites vegetales más habituales en el mercado y compararemos sus propiedades nutricionales, dando pautas prácticas para interpretar las etiquetas y saber en qué aspectos deben fijarse a la hora de comprar.
En este punto enlazaremos con mi primera etapa profesional, en la que trabajé en un laboratorio de análisis al exterior. Les explicaremos algunos de los fraudes más comunes que se producen en el aceite de oliva, cómo se detectan en el laboratorio y mostraremos ejemplos reales de casos con los que hemos trabajado.
A continuación, explicaremos cómo esta experiencia me llevó a interesarme por qué ocurre con los subproductos del aceite de oliva. En este contexto, hablaremos de mi trabajo de fin de máster, centrado en la digestión anaerobia del alperujo, un residuo del proceso de elaboración del aceite, para la producción de biogás. De este modo, mostraremos cómo un residuo puede transformarse en una fuente de energía renovable, un ejemplo claro de economía circular aplicada al sector oleícola.
Por último, presentaremos mi trabajo actual en investigación, en el que estudiamos cómo la dieta mediterránea, y en particular los ácidos grasos más consumidos en ella, influyen en la salud de las células madre de la médula ósea. Así, cerraremos el recorrido mostrando cómo el aceite de oliva no solo es importante desde el punto de vista alimentario y económico, sino también desde el punto de vista del medioambiente y de la salud.
Como cierre de la actividad, realizaremos una simulación de cata de aceite, en la que los participantes se convertirán por un rato en catadores expertos del panel de cata del Instituto de la Grasa, aprendiendo a identificar aromas y poniendo en práctica lo aprendido durante la charla.
Los alimentos juegan un papel esencial en los mecanismos que regulan la expresión de los genes, como la epigenética. Estos mecanismos pueden ser potencialmente reversibles y heredable, y no implican una modificación en la secuencia de nucleótidos del ADN, es decir que no cambian la información genética. Estos cambios pueden producirse por hábitos de vida, siendo la dieta un factor fundamental. Actualmente estamos investigando el papel que desempeña el tipo de grasa, que se ingiere en la dieta como el aceite de oliva o mantequilla,en la médula ósea. Ésta se encuentra en el interior de nuestros huesos y en ella encontramos una gran variedad de células, entre los que destacan las células madre sanguíneas, esenciales para tener una salud y sistema inmune adecuados.
| 06/03/2026 10:00h
Mi trabajo actual está focalizado en el diseño de procesos para la producción de alimentos
desde la perspectiva de la sostenibilidad.
-¿Sobre qué alimento? el Aceite de Oliva Virgen.
-¿Por qué este alimento? Porque es saludable, ya que tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud: antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias y protectoras de enfermedades como el Alzheimer, enfermedades cardiovasculares, metabólicas como la
diabetes, alergias o el cáncer. Estas propiedades se relacionan con su composición lipídica y con sus compuestos minoritarios, especialmente con los compuestos fenólicos. Es además fundamental en la dieta Mediterránea por su valor nutricional, por sus excelentes características sensoriales, y además, forma parte de nuestro patrimonio y de nuestra cultura. Andalucía es el principal productor de aceite de oliva de España y nuestro país es el mayor productor a nivel mundial.
-¿Es sostenible la producción actual de aceite de oliva? Por cada 100k de aceitunas se producen 80k de subproducto contaminante que aún no tiene una solución viable. A a nivel mundial superamos los 14 millones de toneladas anuales de este subproducto tóxico, estamos entonces produciendo un alimento que aún no es sostenible, de ahí que muchas personas desde la ciencia y desde la industria trabajemos para lograrlo.
-¿Cómo podemos hacerlo sostenible? reciclando su subproducto
– Y eso, ¿cómo se hace? diseñando procesos sencillos que conduzcan a la economía circular.
Por ejemplo, nuestro equipo ha diseñado un proceso circular en dos etapas:
1-extraemos las sustancias beneficiosas para la salud (compuestos fenólicos) que están el subproducto, denominado alperujo y además, lo hacemos con extractantes verdes que no contaminan y son alimentarios, a continuación,
2-reciclamos el subproducto de la extracción mediante vermicompostaje y producimos abono que nos sirve para volver a fertilizar la tierra en la que crecen los olivos.
Cerrando el ciclo de producción hacia el residuo cero.
