8M Día de la Mujer 2025 – Instituto de la Grasa

La producción de alimentos se relaciona con la generación de más de un tercio de todos los gases de efecto invernadero que produce la humanidad. Estos gases contribuyen al calentamiento de la tierra y al cambio climático. Así, la producción de alimentos está directamente relacionada con el cambio climático. Necesitamos producir alimentos sostenibles, saludables, de bajo impacto ambiental que utilicen adecuadamente los recursos naturales y protejan la biodiversidad. Producir alimentos sostenibles nos permitiría seguir alimentándonos y viviendo saludablemente en nuestro planeta.

Comenzaríamos presentándonos y preguntándoles qué quieren ser de mayor y si conocen a alguna mujer científica en su familia y su entorno. Luego pasaríamos a hablar sobre el aceite de oliva, las diferentes categorías que hay y cómo se obtienen, de modo que luego pueden verlo a escala real en la almazara experimental durante la visita. También comentaríamos los aceites vegetales más comunes que hay en el mercado y compararíamos sus propiedades nutricionales dando indicaciones de cómo interpretar las etiquetas y aquellos parámetros en los que se tienen que fijar a la hora de comprarlos.

Posteriormente, le explicaremos los fraudes más comunes que se dan actualmente en el aceite de oliva y cómo detectarlos, poniendo algunos ejemplos de casos que se nos han presentado.

Les enseñaríamos como trabajamos en nuestro laboratorio ahondando en la acreditación ISO 17025, los tipos de controles que hay que aplicar, la periodicidad, la calibración de los equipos, los registros primarios, en qué consiste una auditoría, etc. Daríamos conocimiento del Organismo Internacional COI y su repercusión en el mercado mundial del aceite de oliva. Además, les mostraríamos los tipos de ensayos que realizamos en los diferentes alimentos y qué es el control oficial, que en nuestro caso está regulado por la Junta de Andalucía.

Nombraremos las diferentes operaciones básicas de de laboratorio que aplicamos y en qué consiste el análisis instrumental, además de reseñar las medidas de seguridad que adoptamos. Por último,  les mostraremos el último proyecto en el que estamos involucrados que consiste en la fabricación de biogás a partir de residuos orgánicos mediante fermentación anaerobia.