Semana de la Ciencia – Universidad de Córdoba (Rectorado)

Muchas enfermedades, como las renales y cardiovasculares, comparten causas moleculares comunes relacionadas con el estrés oxidativo, la inflamación y la muerte celular. Nuestro grupo de investigación está estudiando estos procesos. Con esta actividad, nos gustaría explicar de forma sencilla algunos de estos mecanismos, su relación con la enfermedad, indicar los últimos avances que se han alcanzado y cómo estos resultados podrían ser útiles para mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Cada vez que elegimos un alimento, tomamos una decisión que va mucho más allá del precio. La elección puede depender de características del propio producto, como el sabor, el origen, la marca y el método de producción, y de nuestras propias características, como la preocupación por el medio ambiente o la confianza en quien lo produce. Mi trabajo consiste en analizar cómo influyen estos factores en las decisiones de compra de los consumidores en los mercados agroalimentarios. Para ello, diseño y realizo encuestas y catas mediante diferentes métodos en los que las personas comparan distintos productos o situaciones de compra. Estas herramientas permiten conocer qué características valoran más los consumidores, cuánto estarían dispuestos a pagar porque el producto tenga determinados atributos y qué perfiles de consumidores muestran preferencias diferentes. También estudio la aceptación de innovaciones relacionadas con la producción de alimentos, como los productos modificados genéticamente, el uso de aguas regeneradas en la agricultura o la alimentación animal circular.

Esta investigación es importante porque ayuda a conectar las decisiones de los consumidores con las necesidades de agricultores, empresas y responsables de las políticas públicas. Conocer mejor las preferencias de la sociedad puede facilitar el diseño de productos más adecuados, mejorar la comunicación de sus características y favorecer sistemas alimentarios más sostenibles.